Nel panorama della pasticceria italiana moderna, i lacciaditt rappresentano una specialità tradizionale che sta vivendo una seconda giovinezza grazie alle nuove tecnologie di cottura. Questi dolcetti a forma di laccio, tipici di alcune regioni del centro Italia, si sposano perfettamente con la dolcezza delle mele cotte e l’aroma avvolgente della cannella. La friggitrice ad aria permette oggi di ottenere una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, riducendo drasticamente l’utilizzo di grassi rispetto alla frittura tradizionale. Questa versione innovativa mantiene intatto il sapore autentico del dolce originale, aggiungendo una nota contemporanea che conquisterà anche i palati più esigenti.
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25
medio
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto base
In una ciotola capiente, versate la farina setacciata (passata al setaccio per eliminare grumi) insieme al lievito in polvere e un pizzico di sale. Create una fontana al centro, ovvero un buco come un piccolo vulcano. Aggiungete le uova leggermente sbattute, lo zucchero semolato, il burro morbido tagliato a pezzetti, un cucchiaino di cannella in polvere e la scorza di limone grattugiata. Iniziate a impastare partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina dai bordi verso l’interno. Lavorate l’impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e omogenea. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina alla volta. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
2. Reidratazione delle mele
Mentre l’impasto riposa, occupatevi delle mele disidratate. In un pentolino, versate l’acqua insieme allo zucchero di canna, aggiungete le stecche di cannella spezzate in due e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e unite i cubetti di mele disidratate. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le mele avranno assorbito il liquido e saranno morbide ma non sfatte. Togliete le stecche di cannella e lasciate raffreddare completamente. Questa preparazione conferirà ai lacciaditt un cuore succoso e aromatico.
3. Stesura e taglio dell’impasto
Riprendete l’impasto riposato e dividetelo in due porzioni per facilitare il lavoro. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete la prima porzione con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 millimetri. La pasta non deve essere troppo sottile altrimenti si romperà durante la formatura. Con la rotella tagliapasta o un coltello affilato, ricavate delle strisce larghe circa 2 centimetri e lunghe 15 centimetri. Queste diventeranno i vostri lacciaditt. Ripetete l’operazione con la seconda porzione di impasto.
4. Formatura dei lacciaditt
Prendete ogni striscia di pasta e disponete al centro un cucchiaino scarso di mele cotte, lasciando liberi i bordi. Chiudete la striscia su se stessa per sigillare il ripieno, premendo delicatamente i bordi con le dita umide per farli aderire bene. Ora viene la parte divertente: attorcigliate (girate su se stessa) ogni striscia ripiena come se fosse una corda, formando una spirale. Unite le due estremità per creare la caratteristica forma a laccio o a ciambella. Assicuratevi che la chiusura sia ben sigillata per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
5. Preparazione alla cottura
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 gradi per 5 minuti. Nel frattempo, spennellate leggermente ogni lacciaditt con olio di semi utilizzando un pennello da cucina. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una doratura uniforme e una superficie croccante. Disponete i dolcetti nel cestello della friggitrice, facendo attenzione a non sovrapporli e lasciando spazio tra uno e l’altro per permettere all’aria calda di circolare uniformemente. Probabilmente dovrete cuocerli in più riprese.
6. Cottura nella friggitrice ad aria
Cuocete i lacciaditt a 180 gradi per 12-15 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura con una spatola o delle pinze da cucina. Osservate la colorazione: devono diventare dorati ma non troppo scuri. La friggitrice ad aria cuoce velocemente, quindi controllate dopo 10 minuti per valutare il grado di cottura. Quando saranno pronti, avranno una superficie croccante e leggermente gonfia. Togliete i lacciaditt dal cestello e disponeteli su un vassoio ricoperto di carta da forno.
7. Finitura e decorazione
Lasciate raffreddare i lacciaditt per almeno 10 minuti prima di procedere con la decorazione finale. In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo con mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Quando i dolcetti saranno tiepidi ma non completamente freddi, spolverizzateli generosamente con questa miscela utilizzando un colino a maglie fini. Lo zucchero aderirà meglio se i lacciaditt sono ancora leggermente caldi. Per un effetto ancora più goloso, potete spennellarli con un velo di miele liquido prima di spolverare lo zucchero aromatizzato.
Il trucco dello chef
Per ottenere lacciaditt perfettamente uniformi, utilizzate un righello da cucina per misurare le strisce di pasta. Se l’impasto si ritira durante la stesura, lasciatelo riposare altri 5 minuti: il glutine si rilasserà e sarà più facile lavorarlo. Conservate i dolcetti in una scatola di latta ben chiusa, separando gli strati con carta da forno: manterranno la loro croccantezza per 4-5 giorni. Se le mele disidratate sono molto dure, potete lasciarle in ammollo per 30 minuti prima della cottura.
Abbinamenti per un dessert tradizionale
I lacciaditt alla cannella e mele cotte si sposano magnificamente con bevande calde che ne esaltano l’aromaticità. Un tè chai speziato, con le sue note di cardamomo e zenzero, crea un’armonia perfetta con la cannella del dolce. In alternativa, un caffè d’orzo leggermente zuccherato offre un contrasto delicato senza coprire i sapori. Per chi preferisce qualcosa di più sostanzioso, una cioccolata calda densa all’italiana rappresenta un abbinamento goloso e avvolgente. Durante la stagione calda, optate per un succo di mela fresco o un tè freddo alla pesca, che richiamano le note fruttate del ripieno.
Informazione in più
I lacciaditt appartengono alla tradizione dolciaria delle regioni centrali italiane, dove venivano preparati durante le festività e le ricorrenze familiari. Il nome deriva dalla loro forma caratteristica che ricorda un laccio o una corda intrecciata. Originariamente fritti in olio bollente o strutto, questi dolci rappresentavano un lusso riservato alle occasioni speciali. La versione con le mele cotte nasce dall’esigenza di utilizzare la frutta conservata durante l’inverno, quando le mele fresche scarseggiavano. L’introduzione della cannella, spezia preziosa importata dall’Oriente, conferiva al dolce un carattere prezioso e ricercato. Oggi la friggitrice ad aria permette di reinterpretare questa ricetta in chiave moderna e salutare, mantenendo la croccantezza tipica della frittura ma riducendo significativamente i grassi. Questa preparazione dimostra come la tradizione possa evolversi senza perdere la propria identità.