Torta in padella alle pesche, soffice e senza burro: la soluzione quando fa troppo caldo

👨‍🍳 Preparazione

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1. Prepara le pesche. Lava le pesche, asciugale e tagliale a fettine sottili (circa 5 mm) senza sbucciarle se sono noci. Mettine da parte una manciata per decorare la superficie. Le pesche devono essere mature ma sode: non si disfano in cottura e rilasciano la giusta umidità all’impasto.
2. Monta uova e zucchero. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero usando una frusta a mano finché il composto non diventa leggermente spumoso e di colore chiaro. ⏱ 3 min Questo passaggio incorpora aria nell’impasto e garantisce la sofficità finale.
3. Aggiungi yogurt, olio e vaniglia. Unisci lo yogurt, l’olio di semi e l’estratto di vaniglia al composto di uova. Mescola bene con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Non preoccuparti se l’impasto sembra un po’ liquido: è normale.
4. Incorpora gli ingredienti secchi. Setaccia la farina, il lievito e il sale direttamente nella ciotola. Mescola con una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l’alto, senza lavorare troppo l’impasto. Quando non vedi più grumi di farina, è pronto.
5. Prepara la padella. Ritaglia un disco di carta da forno del diametro della tua padella antiaderente (24 cm) e posizionalo sul fondo. Ungi leggermente anche i bordi con un filo d’olio di semi. Questo doppio sistema evita che la torta si attacchi, anche senza burro.
6. Disponi le pesche e versa l’impasto. Distribuisci sul fondo della padella le fettine di pesca tenute da parte, formando uno strato uniforme. Versa sopra l’impasto con la spatola, livellalo delicatamente e aggiungi le restanti fettine di pesca premendole leggermente in superficie.
7. Cottura con il coperchio a fiamma bassa. Copri la padella con il coperchio e cuoci a fiamma bassa (livello 2 su 9, o il minimo del tuo fornello) per ⏱ 18 min. Il coperchio trattiene il vapore e permette una cottura uniforme dal basso verso l’alto. Non alzare la fiamma: la torta deve cuocere lentamente, come in un forno.
8. Controlla la cottura. Dopo 18 minuti, inserisci uno stecchino al centro della torta: deve uscire asciutto o con qualche briciola umida. Se esce con impasto crudo, rimetti il coperchio e prosegui la cottura per altri ⏱ 3-5 min. La superficie deve risultare opaca e leggermente dorata sui bordi.
9. Rovescia la torta. Spegni il fuoco e lascia riposare la torta in padella per ⏱ 5 min. Poi posiziona un piatto piano grande sopra la padella, tienilo fermo con una mano e rovescia in un solo gesto deciso. La torta scivola sul piatto con le pesche caramellate in vista. Rimuovi la carta da forno e servi tiepida o a temperatura ambiente.

✨ La mia torta alle pesche: tre varianti per tre voglie diverse

La ricetta base è già buona così, ma se vuoi giocare con i sapori ecco tre idee collaudate:

Con le gocce di cioccolato fondente. Aggiungi 50 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto prima di versarlo in padella. Il cioccolato incontra la pesca in modo sorprendente: dolce, leggermente acidulo e con quella nota amara che bilancia tutto. Adatto anche ai bambini (entusiasti, garantito).

Versione vegana senza uova. Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con 6 cucchiai di acqua (lascia gonfiare per 10 minuti). Usa uno yogurt vegetale al naturale (soia o cocco). Il risultato è leggermente più denso ma comunque soffice e saporito.

Con altra frutta estiva. Le pesche noci funzionano benissimo, ma puoi usare anche albicocche fresche tagliate a metà, frutti di bosco misti oppure prugne gialle. Ogni variante ha un carattere diverso: le albicocche danno più acidità, i frutti di bosco colorano l’impasto in modo spettacolare. Segui le stagioni e usa quello che hai.

💡 Consigli per riuscire alla perfezione con la torta in padella alle pesche